Wat gebeurt er?

In vruchtensappen zitten vitamines. Sommige vitamines zijn anti-oxidanten. Anti-oxidanten gaan reacties met zuurstof (oxide) tegen. Zo zorgen anti-oxidanten ervoor dat de smaak en kwaliteit van veel soorten eten goed blijven. Vitamine C is een anti-oxidant.
Betadine is een jodium oplossing en is bruin van kleur. De jodium kleurt blauw als het aan zetmeel bindt. Anti-oxidanten, zoals vitamine C, reageren met jodium, waardoor de binding tussen zetmeel en jodium verbreekt. Daardoor verdwijnt langzaam de blauwe kleur. Dus hoe lichter de mengsels van sap en betadine-zetmeel na vijf minuten zijn, hoe meer vitamine C in het vruchtensap zit.
Scheikundigen gebruiken dit soort testen om de hoeveelheid anti-oxidanten in diverse soorten eten met elkaar te vergelijken. Een kleurstof die van kleur verandert doordat een bepaalde stof wel of niet in een oplossing zit noemen scheikundigen een indicator.

Welk vruchtensap bevat het meeste ? En is daarom het ‘gezondst’?

Er zijn veel verschillende soorten vitamines die je nodig hebt om gezond te blijven. Als je bijvoorbeeld te weinig voedsel met vitamine C eet, kun je ziek worden. Dan krijg je scheurbuik, waarbij de elasticiteit uit je huid verdwijnt zodat die kan scheuren. Deze ziekte kwam vroeger veel voor bij de bemanning van schepen. Zij waren soms maanden achter elkaar op zee en konden alleen eten meenemen dat lang goed bleef. Ze aten daarom weinig vers fruit en groenten met vitamine C.